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不同類型的食用油有哪些不同 消費者應如何購買?

發布日期:2019-07-29   來源:人民網-科普中國 中國油脂網

 生活水平的提升,現代人對于飲食健康以及生活品質的要求越來越高。如今市場上食用油的種類多種多樣,然而這些食用油究竟有什么區別?消費者又應當如何選擇購買以及使用呢?
 
生活中常用的幾種食用油有著較大的區別。首先,色拉油的主要原料是菜籽和大豆,其味道和色澤都比較清淡,不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言,雖然在這兩種成分的含量上,花生油與色拉油有著一定的相似性,但花生油顏色更深,香味也更加濃郁。
 
近年來,橄欖油逐漸成為消費者的新寵,這是由于其含有較高的單不飽和酸,可以預防身體的氧化損傷以及血脂升高的問題。市場上的產品大多進口,我們也可以選擇與其脂肪酸比例相似的茶油作為替代品。
 
玉米油也稱為玉米胚芽油,是從玉米種子的胚中提取的油脂。它同樣是我們生活中常常可以見到的一種食用油,其不飽和脂肪酸含量較高,脂肪酸組成與葵花籽油相似。但后者富含維生素E和綠原酸等成分,所以有著更高的營養價值和更加獨特的風味。
 
對于種類繁多的食用油,選擇適合自己的才是關鍵。對于有“三高”等疾病的患者以及患有心腦血管疾病的老年人,應該盡可能選擇橄欖油、茶油、色拉油,盡量減少或者避免使用黃油和動物油。想要補充維生素E的朋友可以選擇玉米油和花生油。購買花生油時,我們應避免選擇初榨花生油,這是由于其可能含有致癌物質黃曲霉毒素。對于沒有特殊需求的消費者,我們可以購買調和油或者多種食用油,交替使用以保證均衡飲食。
 
在使用過程中,我們應該根據不同食用油的特征以及烹飪方法的差異來科學使用。除了橄欖油不適合高溫使用以外,其它類型的食用油都可以用來煎炒。對于高溫油炸的烹飪方法可以盡量選用色拉油,因為其熱穩定性更高。
 
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光峰進行科學性把關。

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