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“油”其重要:生活中的科學——如何吃油最健康

發布日期:2019-07-31   來源:中國管科院康養中心 中國油脂網

俗話說,柴米油鹽醬醋茶,食用油是我們每個人,每天不可或缺的重要生活物資。正因如此,食用油的質量、安全以及如何使用等方面,就更加受到了我們的關注,以下就介紹一些科學使用食用油的注意事項。
 
1.吃油要“點到為止”
 
《中國居民膳食指南》指出,烹調油每日推薦攝入量為25~30克,但調查發現,我國八成家庭每天攝入食用油量超標。
 
建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中,三餐用油只從里面取,培養少用油的習慣。
 
推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式,同時少吃油炸食品。
 
餐館菜肴一般都是高油高鹽,減少在外就餐頻率,利于控制油脂攝入。即使下館子,記得少點地三鮮、干鍋土豆、干煸豆角等高油菜肴。
 
2.烹調時注意控制溫度
 
不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜,此時油溫已超過200℃,可能產生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物質。
 
日常烹調時,油溫應控制在150℃~180℃,鍋中放油的同時,可以把一根筷子插入油中,或放一小條蔥絲,當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時,就可以下菜了。
 
炸過東西的油,不要用來二次或多次油炸,反復高溫加熱會使食用油產生反式脂肪酸和致癌物。
 
3.換著吃油更健康
 
很多人在用油的習慣上容易產生了一個定式,喜歡吃一種油就長期吃。比如我家以前一直吃的是花生油,因為花生油炒菜香,挺好吃,也習慣了。
 
但是長期吃一種油,人體攝入的脂肪酸可能就不平衡。單一吃一種油就好比偏食,我們知道主食要米面雜糧都吃,油也是這樣的。要攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和與多不飽和脂肪酸,使這油脂三兄弟,保持平衡,不厚此薄彼,才能讓身體受益更多。因為每種油的營養成分不一樣,所以我們要養成一種營養理念,一種油再好,也不要長期吃,換著吃油更科學。
 
4.食用油也要當心黃曲霉素污染
 
除了超市購買的食用油,也有不少市民喜歡購買自榨油、散裝油,覺得油質更純。但是,散裝油的原料和生產衛生環境沒有經過檢驗,不一定安全可靠,并且花生、玉米、大豆容易污染黃曲霉素。
 
黃曲霉素對人體健康危害很大,當攝入量大時,還可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等。當微量持續攝入,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。
 
5.開封后最好3個月內食用完畢
 
一般的油保質期為18個月,在這里提醒大家,這個油可不是買回來一擰開就能使用18個月而是在沒開封的情況下可以保存18個月。食用油開封后要避光、密封、低溫、防水儲存,建議開封后三個月食用完畢。
 
開封時間過長的食用油,容易氧化酸敗,不但營養成分流失嚴重,食用后還可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒反應,長期食用可能還會對心血管、大腦神經造成損傷。所以,提醒大家,選購食用油一定要到正規的銷售場所購買,并且購買前要注意生產日期和保質期,盡量購買小包裝的食用油。
 

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