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棕櫚油不是“毒藥”,含有棕櫚油的食品也不是“毒食”

發布日期:2019-08-19   來源:云無心:科普作家 科學松鼠會成員 《吃的真相》作者 中國油脂網

 云無心:科普作家科學松鼠會成員《吃的真相》作者
 
關于棕櫚油的4條干貨
 
棕櫚油在加工食品中用得很多,棕櫚油的產業和使用大戶也就極力傳播“棕櫚油很健康”的說法,比如宣稱“有研究證實,純的棕櫚油有利于調節血脂”。這里總結一下關棕櫚油的4條干貨:
 
1、棕櫚油的飽和脂肪含量高,因而熔點高,穩定性和加工性能方面可以比較好的代替氫化油。
 
2、跟其他植物油相比,棕櫚油中含有較多的生育三烯酚,是維生素E的一種,此外其胡蘿卜素含量也比較高。對于維生素E和A缺乏的人群,棕櫚油比起其他的油有一些幫助。
 
3、在實驗中,用反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸來代替棕櫚油,血脂往壞的方向變化;但用其他不飽和脂肪酸含量高植物油(大家常吃的植物油都滿足)取代棕櫚油,血脂會往好的方向變化。簡而言之,棕櫚油比反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸“好”,比其他常見的植物油要“差”。
 
4、棕櫚油需要精煉,過程中會產生一定量的縮水甘油脂肪酸酯、3-氯丙二醇和2-氯丙二醇。這些物質在動物實驗中顯示了遺傳毒性和致癌性。它在精煉棕櫚油中的含量可以通過改進工藝控制到比較低的含量,但也還是一個值得關注的方面。
 
總結:棕櫚油不是“毒藥”,含有棕櫚油的食品也不是“毒食”,但是它算不上“健康”的食用油。

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