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杏仁綜合利用深加工

發布日期:2017-11-20 中國油脂網

 杏為我國最早栽培的古老果樹之一,早在公元前2000年就有人工栽培的記載,到了公元前2世紀之后,我國的杏樹通過“絲綢之路”傳播到伊朗,再相繼傳至亞美尼亞、希臘、羅馬以及地中海沿岸國家,到公元10世紀后,日本以及歐洲、美洲的許多國家和地區才引進發展。目前,杏樹的栽植已遍及世界溫帶地區。進入20世紀以來,特別是在近期,隨著醫學科學的飛速發展,杏果實中杏仁的醫學保健功能進一步被認識和發掘,由此而引起了科學家們的廣泛興趣和極大關注。至今,盛產杏的南太平洋島國斐濟、喜馬拉雅山南麓的洪扎族居住區、南高加索地區及我國的新疆地區,被列為世界四大長壽區域,這些地區百歲以上老人比比皆是,世界營養學家們認為與當地人習慣食用杏以及杏制品有關。
 
作為杏產品原料的杏樹在我國栽培歷史悠久,尤其是輪南白杏、仁用杏是我國特有的經濟林樹種。輪南白杏主產地在新疆輪臺縣,仁用杏主要分布在冀、遼、內蒙古、晉、陜、甘、豫等地。杏樹不僅是經濟效益較高的干果林,而且因其抗寒、抗旱、耐瘠薄,能夠在生態環境極為脆弱的荒漠化地區生長,且壽命長,可以有效地阻止沙荒又能治窮,栽后第三年即有產量,第四年進入結果期,其經濟效益是大田農作物的10倍。產品多用于出口,供不應求,換匯率為干果之冠。隨著我國人民生活水平的不斷提高,人們對自身健康的關注,保健意識的加強,以及人們對杏產品的深入了解,杏仁作為一項新的產業將會愈來愈受到人們的重視,極具發展潛力,因此大力發展杏樹種植業和產品深加工業是一項利國利民的事業。
 
杏產品及其加工制品是我國出口創匯的主要土特產品之一,杏肉可加工成干、脯、蜜餞、汁、酒、罐頭等。杏仁可加工成杏仁油、杏仁營養粉、杏仁豆奶粉,此外還可利用杏仁進行產品深加工,分離提取苦杏仁甙等。杏仁中含脂肪高達50%-61.5%,比花生、葵花籽、芝麻含油量均高。含有22%左右的蛋白質,在植物蛋白中僅次于大豆蛋白,可與花生蛋白媲美,為不可多得的植物蛋白源。同時其含有18種氨基酸,具有較高的營養價值。還含有多種維生素,如胡蘿卜素、VE、VB1、VB2、VB17等,以及眾多的礦物質,如鉀、鈣、磷、硒、鐵等。硒具有抗癌、預防衰老的功效,還可預防克山病的發生。輪南白杏屬富硒高檔杏品種。據分析:甜杏仁油中含有60%-70%的油酸、18%-32%的亞油酸、2%-7.8%的棕櫚酸和硬脂酸,因此甜杏仁油為不飽合脂肪酸油脂,不僅在人體內不形成肥胖的脂肪,而且還有防治心血管疾病的療效,科學研究證明油酸具有降血脂,軟化血管的作用,能降低血清中膽固醇,尤其是低密度脂蛋白膽固醇。亞油酸除具有降血壓,降膽固醇作用外,還可治愈皮膚炎癥,促進副腎上腺皮質激素的分泌,提高抵御外部各種刺激的能力,因此甜杏仁油是一種高級保健食用油。特別是冷榨甜杏仁油、杏仁蛋白粉是癌癥的有效克星,是一種藥食兼用的食品。甜杏仁油作為高級化妝品的基礎油,具有良好的親膚性,舒緩、清爽不膩,極為溫和,連最嬌嫩的嬰兒都可以使用,質地相當輕柔、潤滑,是最不油膩的基礎油,與任何植物油皆可互相調和,還具有隔離紫外線的作用,因此也是最廣泛使用的基礎油,具有極強的美容作用,是有效的柔軟劑,對肌膚有明顯功效,是一種保養皮膚及滋潤效果極佳的植物油。能使肌膚恢復光滑柔細,如果長期使用可以有效地消除妊娠紋。對面皰有調理作用。還可做按摩油,且適用于各種膚質,尤其易癢、紅腫、干燥、發炎、油性、過敏性及嬰幼兒肌膚。對于運動過度引起的肌肉疼痛,有加強細胞帶氧功能,可消除疲勞與碳酸累積,具有鎮痛及減輕刺激的作用。可刺激內分泌系統的腦下垂體、胸腺和腎上腺,促進細胞更新。甜杏仁油中富含的維生素E,有助于保護細胞膜及延長循環系統中紅血細胞的壽命,極其適合對護膚的要求。另外,維生素E有助于人體所需的維生素A得到充分的利用,而維生素A在保持皮膚清潔,健康和抵御感染等方面起著重要的作用。甜杏仁油的這些優點能使含有它的產品對老化中皮膚保持彈性、柔軟和清潔起作用。甜杏仁油對于護膚產品具有許多潛在的價值,它作為潤膚劑具有比較干燥和非油膩的“感覺”。它還具有良好的流動性,均勻性和潤滑性,其吸留特性和作為滋潤劑(通過防止大量水分經表皮散失)能迅速被皮膚吸收,是許多種護膚產品的最理想組份。另外由于杏仁油典型地含有不到10%的飽和脂肪酸組份和較低含量的亞油酸和較高含量的油酸,使杏仁油對香料和色素具有優越的穩定性,且使其在低溫條件下也能保持這種穩定性,其產品即使在冬天運輸和貯藏也不會混濁。由于上述種種特性而常用于許多化妝品配方中,其可100%濃度單獨使用,也可以10ml的此基礎油添加2~3滴純植物精油,或與其它油品混合使用。
 
杏仁的醫用價值早在公元6世紀就引起人們的注意,其時在陶宏景所著《名醫別錄》中述“主治驚痛、心下煩熱、風氣出來、時行頭痛,解肌、消心下急”,并公認為一種止咳、潤肺、平喘、滑腸的絕妙良藥。據《本草綱目》記載,其“主治咳逆上氣雷鳴、喉痹、下氣、寒心奔豚……除肺熱,治上焦風燥,得腦膈氣逆,潤大腸、氣秘……”等。近代醫學研究發現杏仁中的有效成分是VB17,在美國首先將其提取出來治療癌癥。科學家們調查發現了有關VB17與癌癥發病率相關連的例癥。杏仁中含有豐富的硒也是防癌的另一原因。流行病學調查表明,部分地區的癌癥死亡率與機體內的硒水平呈負相關。動物試驗表明,硒可明顯抑制許多致癌病變。用重量百分比3×10-6~6×10-6亞硒酸鈉試驗,癌變誘發率降低在50%以上。硒也是某些重要酶的組成成分,具有預防衰老和心血管病等功效。在喜馬拉雅罕薩王國,當地人習慣食用杏仁,世界衛生組織近100年來在該地沒有發現死于癌癥的記載;在我國內陸地區也有食用杏仁而治愈癌癥的實例。其實,早在19世紀我國民間就有用杏仁煮粥及杏仁茶治愈腸癌、肺癌和食道癌的文獻記載。可見,杏仁是一種藥食兼用的食物,它在人類健康史以及現代的醫療科學上具有特殊的貢獻。
 
綜上所述杏系列產品具有健腦、生津、潤肺、養顏、抗衰老、防癌變等各種功能,對調節人體生理機能、促進人體生長發育、降低血液中的膽固醇含量、預防高血壓和動脈硬化具有明顯功效。
 
杏仁殼可制成活性炭,杏仁粕可作為高蛋白、高營養食品。因此杏系列產品的深加工,杏資源的綜合利用,都將會收到良好的經濟和社會效益。
 
在1996年10月全國高效果業學術研討會議上(中國農藝學會、山東牟平),專家發表了題為“試論我國杏業起步與前景”一文,后于1997年相繼在《北方園藝》第一期和《煙臺果樹》第3期發表,其中對杏產品在國內外市場上的巨大需求量做過詳細論述,目前在國內醫藥工業杏仁油收購價為110-120元/kg,比大豆油高14倍,比橄欖油高2倍,在國際上售價達10-20美元/kg,美國、日本、意大利、荷蘭、法國、德國等國家大量需求。
 
由于杏仁中含脂肪高達50%-61.5%,比花生、葵花籽、芝麻含油量均高,如果我們用杏仁油取代一部分大豆油和菜籽油等,把原來種大豆、油菜籽等耕地換下來種糧食,在土質脊薄的沙漠地和山坡上種杏樹,這樣不僅能擴大糧食的產量,而且有利于水土保持。杏樹有著抗寒、抗旱、耐瘠薄和長壽的特性,成為在我國西北地區土生土長的無爭地最佳經濟樹種。如果我們因勢利導,在貧困而荒漠化的邊緣地區建設一條寬闊的杏樹帶,不僅可以有效的阻擋荒漠化的擴大,保護和擴大耕地,改善生態環境;同時又可以杏果和杏仁獲得直接經濟效益,尤以杏肉、杏仁、杏殼進行三方面加工獲取更大的高附加值經濟效益和社會效益,這樣既治荒又治窮。這一舉措可以實現生態、經濟和社會效益的三統一。
 
長期以來,我國杏產業都沒有得到較快的發展,依然處于分散種植和粗放管理階段,單產低、品質差、鮮果供應期短,鮮食和加工原料均供不應求;貯運和保鮮技術落后,加工工藝和設備亟待改善;市場上沒有高知名度的杏產品。當前我國杏產業迫切需要加強杏產品的綜合開發力度,嚴格杏產品的分級和質量檢驗制度,提高杏產品的附加值,實行產業化經營,健全產業化體系,培植一批深加工的強勢企業,提高我國杏產品的國際聲譽;杏產品的貯運營銷要專業化,杏產品的開發要不斷推出新產品,創立高知名度品牌,以質量和信譽占領國際和國內兩大市場,實現杏產業的良性發展。
 
通過杏濃縮漿、冷榨甜杏仁油和杏仁蛋白粉等項目的建設,可擴大當地天然綠色食品及高檔植物油的生產規模,提高生產技術水平,為國內外市場提供高檔甜杏仁油、醫藥保健品和有機食品,同時可充分利用新疆南疆地區200多萬畝杏資源,激發農民種植杏樹的積極性,解決當地勞動力就業,有利于拉動相關行業的發展,增加農民和職工的收入,提高人民的生活水平。
 

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