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特種油脂大有可為 ——王瑞元在第二屆中國油脂與健康論壇會上的發言

發布日期:2019-01-21 中國油脂網

 中國糧油學會油脂分會會長王瑞元
 
2010年10月12日于遼寧本溪
 
很高興參加由國家糧食局西安油脂科學研究設計院主辦、遼寧晟麥實業股份有限公司承辦的“第二屆中國油脂與健康論壇會”并與大家再次見面,共同探討“油脂與健康”的關系。根據本次會議的主題是“特種油脂的營養與健康”,為此,我就這個話題發個言,供大家參考。
 
一、油脂消費量的高低和對品質的要求是衡量一個國家經濟發展和人民生活水平高低的重要標志
 
眾所周知,油脂是人類食品最重要的成分之一,是人們生活所必需的消費品,是提供人們熱能和必需脂肪酸,促進脂溶性維生素吸收,改善食物特有風味和增進人們食欲的重要食物。食用植物油消費的高低和對品質的要求是衡量一個國家經濟發展和人民生活水平高低的重要標志。我國居民食用植物油的消費量由短缺經濟年代每人每月250克的定量供應到如今的敞開供應,充分顯示了我國經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高,是來之不易的。
 
改革開放以來,我國發生了翻天覆地的變化,生產不斷提高,經濟建設蒸蒸日上。我國油脂油料生產和供應發生了歷史性的改變,為滿足我國經濟發展和人民生活水平提高的需要,在國內油料生產不斷提高的同時,增加了進口油脂油料的數量(見表1、表2),從而促使了我國食用植物油的供給量和人均占有量的不斷提高(見表3)。
 
注:①以上數字從我每年發表的文章中整理而來;
 
②2008年其他油料的合計產量為250萬噸,其中亞麻籽的產量為35萬噸,是我估算的;
 
③2009年八大油料的產量尚未公布。
 



 注:2006至2008年食用油消費量按國產油料扣去食用部分后的總折油量加上凈進口折油之和。
 
從以上表中反映的數字可以清楚地說明以下一些問題:
 
第一、我國的油料生產得到較快發展,油料產量由1990年的3452.8萬噸上升到2008年的6050萬噸,增長75%,平均年增長4.2%。
 
第二、為滿足食用植物油的市場供應,在提高國產油料產量的基礎上,進口油脂油料數量快速上升。我國進口油脂油料凈進口折油總量由1998年的283.6萬噸,上升到2008年的1575萬噸,增長455%,平均年增長50%。
 
第三、食用植物油的自給率由1998年的74%下降到2008年的41%。
 
第四、人均年消費占有量由1996年的7.7公斤上升到2008年的20.7公斤,已經達到世界人均水平。
 
另據有關數字顯示,2007年,我國人均GDP為2400美元,恩格爾系數達36%,標志著我國已進入小康社會;2009年我國人均GDP已達到3600美元,預示著我國正在全面進入小康社會。
 
隨著人民生活的進一步提高,人們對食品的要求越來越高,已經開始講究吃好,懂得“吃好求健康”。在食用植物油的消費方面,有相當一部分人群開始注重食用植物油的營養與功能特性,從而特種油脂普遍受到消費者的青睞。
 
二、我國特種油脂資源豐富
 
由于地理和氣候的多樣性,我國的食用植物油品種繁多,資源豐富。在油料作物中,大豆、花生、油菜籽、葵花籽和棉籽是我國五大油料作物,其中油菜籽和花生的產量居世界第一。除五大油料作物外,我國還有許多特種油料資源,通常稱為“小油料”。所謂小油料,是相對于五大油料作物而言,因為它們的生長范圍、播種面積和產量不如五大油料作物大。
 
我國可食用的特種油料品種多達上百種。一般分為木本和草本兩大類,木本特種油料以油茶籽、茶葉籽、核桃、油橄欖、松籽、杏仁、翅果等為代表,其余一般為草本特種油料。目前,產量較大且已經開發利用的有:油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、核桃仁油、核桃油、紫蘇油、紅花籽油、橄欖油、葡萄籽油、月見草油、杏仁油、翅果油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等;另外還有資源豐富的米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。
 
據統計,2008年我國大豆、花生、油菜籽、葵花籽和棉花籽等五大主要食用植物油料的總產量為5800萬噸左右,是我國油料油生產史上產量最高的一年。眾多的特種油料大多產量在幾十萬噸左右,有的只有幾萬噸(見表4),其中開發利用潛力最大的是米糠和玉米胚芽資源。我國每年的稻谷產量和玉米產量超過3億噸。這些稻谷和玉米加工后能產米糠和玉米胚芽約二千萬噸,可以作為油源利用的約千萬噸,這是我國重要的油料資源。眾所周知,我國是一個油料生產大國和油料加工大國,也是一個油脂消費大國和油脂、油料進出口大國。為滿足食用油消費市場的供應,每年需要進口大量的油脂、油料。為提高我國食用油的自給能力,充分開發利用特種油料資源,包括利用好米糠和玉米胚芽資源顯得尤為重要。
 
三、特種油脂的營養價值高
 
所謂特種食用油脂,就是利用特種油料生產的油脂。在這些油脂中,含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是油酸和亞油酸含量高,還富含多種微量元素和生物活性物質(見表4)。特種油脂,在市場上的價格,要比五大油料產品價值高幾倍。在這些方面,是五大油料作物所不及的。因此,開發利用特種油料,生產特種食用油脂,是我國生產調和油及功能性油脂的重要油源,也是繁榮食用油市場,提高經濟效益和人民健康水平,增加出口創匯的重要手段。
 
遼寧晟麥實業股份有限公司是生產經營特種油脂的佼佼者,該公司自創建以來的十年時間里,堅持以特種營養植物油為核心業務,以收購農產品、精加工并出口銷售為盈利模式,不斷創新,產品發展到幾十個品種,銷售收入和利潤平均每年遞增25%。2007年出口額1600萬美元(近1.1億元人民幣,占銷售額的90%),個別品種在國際市場上占據了三分之一的市場份額;2008年國內終端產品的業務有明顯增長,實現了銷售額1500萬,占公司總銷售額的10%,為未來在中國市場上的進一步增長奠定了很好的基礎。
 
下面重點介紹有代表性的油茶籽油、紅花籽油和米糠油的開發利用及營養價值。
 
油茶籽油
 
油茶別名油茶樹、茶油樹。油茶籽油取自茶油樹的果實,屬多年生木本油料作物,主要生長在我國。另外,在印度、越南、印度尼西亞等國家也有一定數量的種植。我國以湖南省種植最多,其次是江西、廣西、浙江等南方十多個省(區)都有茶油生產。
 
油茶籽由茶油殼和茶油仁組成。我們講的油茶籽油是茶籽仁經過壓榨或浸出所制得的油脂。
 
油茶籽油色清味香,油酸和亞油酸的含量高達90%,其中油酸的含量高達80%以上。由于它的脂肪酸組成可與地中海地區的橄欖油媲美,加之碘價低,油脂穩定性好,不易氧化等特點,所以有“東方橄欖油”的美稱。長期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖病。
 
紅花籽油
 
紅花屬一年生菊科草本植物,其生命力很強,對氣候和土壤條件有廣泛的適應性,具有耐干寒、抗鹽堿、抗蟲害等特點。我國種植紅花以新疆為最多,其次是云南、河南和四川等省也有少量種植。
 
紅花籽既可作為油料制取食用油,又可作為醫用。紅花籽油是油酸和亞油酸含量最高的食用油脂之一。紅花籽油中還富含維生素E和甾醇等營養物質。長期食用對于降血壓、抗衰老、防治動脈硬化和降低血液膽固醇等有一定功效。紅花籽油可與其他食用油調和成“健康油”和“營養油”,它還是制造亞油酸丸等保健藥物的上等原料。因此,在國際市場上有很強的競爭力。
 
米糠油
 
米糠是稻谷加工成大米過程中生產的主要副產品,是近代開發利用起來的谷物油料資源。利用米糠提取油脂,在世界上已有八九十年的歷史。上世紀40年代初,我國天津曾建有米糠榨油的工廠,但一直沒有什么發展。1953年以后,上海、武漢、廣州等大城市才先后開始有較大規模的生產。1972年起米糠油正式列入國家計劃,并給予扶植,從此得到了較快發展。當時,米糠油的生產主要分布在長江流域和珠江流域的水稻產區,其中湖南省的米糠油產量最多。
 
我國盛產稻谷,米糠資源非常豐富,米糠制油大有作為。現在,米糠油已成為我國的重要油源。米糠中含有大量營養物質,米糠油除具備米糠中的營養物質外,其脂肪酸的組成比例合理,一般米糠油中含亞油酸38%,含油酸42%,比例為1:1.1。現代觀點以油酸和亞油酸的比例為1:1左右為佳,這樣的油脂具有較高的營養價值。因此,米糠油是營養價值最高的食用油脂之一。另外,米糠油還含有維生素E和谷維素等天然抗氧化劑,是生產谷維素的主要原料。谷維素對調節植物神經失調有明顯的效果,上世紀70年代以來,對發展我國油脂工業和提高人民的健康水平都有重要的意義。
 
為了支持特種油料的開發利用,2002年國家發展與改革委員會將湖南金健米業的米糠油和精深加工項目、江西武冠的茶油深加工及綜合利用項目、新疆塔城的紅花籽油精深加工項目等列入了國家農副產品深加工示范工程項目,在資金和政策上給予支持。另外,近幾年來國家對以發展油茶為代表的木本油料的生產高度重視。以發展油茶為例,目前正在通過改良品種,擴大種植面積,對種植油茶實行多項扶持政策等措施,計劃到2020年,將油茶籽的年產量由現在的20多萬噸提高到250萬噸。由此可見,物種油料的生產和開發利用的美好前景即將到來。我們相信,今后在國家政策的鼓勵支持下,更多更好的特種食用油脂將與消費者見面;更多更好的特種食用油脂將為中國人的健康生活做出應有的貢獻。
 

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